Plat - Temperature Cuisson Viandes

http://www.cuisinebassetemperature.com/tableau-recapitulatif-de-cuisson-a-basse-temperature/

Température de cuisson à coeur

BOEUF
   Bleu     : 45°C
   Saignant : 50°C
   A point  : 55°C
   Bien cuit : 60°C et plus

VEAU
   60°C

AGNEAU
   Gigot : 60°C
   Autre : 55°C
   
PORC
   Filet Mignon : 66°C
   Autre        : 68°C
   
CANARD
   65°C

DINDE
   68°C
   
POULET
   Blanc   : 68°C
   Cuisses : 70°C
   
CERF
   60°C

CHERVREUIL
   60°C

LAPIN
   68°C

POISSONS EN FILET
   BLANCS, BAR, CABILLAUD
      51°C à 54°C
   TRUITE, OMBLE
      51°C à 54°C
   SAUMON :
      Rosé    : 45°C
      A Point : 54°C
   LOTTE
      51°C à 54°C
   LIEU JAUNE
      51°C à 54°C
   THON, ESPADON, MARLIN :
      Bleu    : 40°C
      Rosé    : 45°C
	  A Point : 54°C